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    快餐装成高档货 看美食家怎么打脸

         外国快餐店的食物都入不了美食家的法眼,但如果将快餐店里的食物“化妆”成高档餐厅的美食,美食家又会如何反应呢?据英国《每日邮报》报道,近日,荷兰有两个人就搞了这样一出恶作剧。我们来看看美食家们怎么说。

        这两名男子先到美国一知名快餐店买了汉堡和鸡块,酱料也没忘。他们将鸡块、汉堡切成小块然后分别拼盘并插上牙签。鸡块搭配的酱料用玻璃容器盛着,看起来有点高大上的感觉。准备工作完成,他们将盘子端到了美食家的面前,还标榜说他们这家“高级餐厅”卖的肉都是有机肉品。

    这些美食家显然拥有比他们的味蕾更为丰富的修辞。比如,他们会说汉堡和鸡块伪装出来的美食会在他们嘴里释放出一些“温暖”;又比如,他们会觉得有机肉品的味道更“纯”,口感更为“丰富”。在不知情的状况下,这些美食家一致认为,由快餐店鸡块伪装出来的有机肉品“毫无疑问”地比快餐店的食物更好吃……

        Lvy

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    张岱:明清最有名的美食家

           

            张岱(公元1597~1679年),字宗子,又字石公,号陶庵,又号蝶庵居士,为著名散文家、史学家,山阴(今浙江绍兴)人,一生所处时期为明末清初时期。

      明中叶以后的商业活动,空前繁荣。不但货物种类繁多,且谷布丝棉、盐糖茶酒酒等日用消费品的比重上升,以致交换的领域,从地方市场走向跨区域市场,甚至远达海外。在这样的条件下,一方面提高了城镇生活的水平和消费方式,另一方面则扩大了人们的眼界,以致饮食消费尤其惊人。于是富豪之家的穷奢极欲,文人雅士的精究饮食形成风气,集两者之大成的张岱,在他的《陶庵梦忆》里,用了不少篇幅记述了自家的饮食生活和饮食品。

      自称“越中好吃的人没有超过我的”张岱,喜欢吃各地的特产,但是不合时宜的不吃,不是上佳的食物不吃。比如:“北京的一定要吃苹婆果、马牙松;山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳;江西的一定要吃青根、丰城脯;山西的一定要吃天花菜;苏州的一定要吃带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴的一定要吃马交鱼脯、陶庄黄雀;南京的一定要吃套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖;杭州的一定要吃西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘;萧山的一定要吃杨、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;诸暨(今浙江诸暨)的一定要吃香狸、樱桃、虎栗;临海的一定要吃枕头瓜;台州的一定要吃瓦楞蚶、江瑶柱;浦江的一定要吃火肉;东阳的一定要吃南枣;山阴的一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼。"而且不管多远,只要是自己想吃,就不惜时间去品尝,如不一一弄到手,绝不善罢甘休。

      而且,张岱善于吃蟹,他认为食物不加盐、醋的,够滋味的就是河蟹。河蟹到十月时更加肥大,连蟹足都有很多肉。尤其足壳里面的蟹黄、蟹膏厚实而实惠。因此,他每年一到十月时节,就与友人举行吃蟹会,所搭配的菜色,则是肥腊腊鸭、牛乳酪等,在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗、风菱,饮品上则是兰雪茶。
     

        Lvy

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    美食家盲品大闸蟹辨出产地 专家:个头小的更好

       又是一年菊黄蟹肥时。申城各大水产市场、超市的大闸蟹热销。近日,一场别开生面的盲吃蟹比赛在沪举行,7名资深美食家盲评六种大闸蟹,盲测产地。

      在比赛中,7位评委们全程蒙眼,被盲品的是来自苏北、湖北、河南、安徽、阳澄湖、崇明等不同产地的六种蟹,评委完全依据口感辨别螃蟹产地和品质,给出评语并猜测产地。

      什么样的大闸蟹才算好?有的人会觉得个大的好,不过业内人士表示,这是个认识误区,如果两只蟹的重量相同,应该是个头小的要更好一些,因为肉质会更加紧实。此外,膏与黄是否丰满甜美,肉质是否细腻也都是评判大闸蟹优劣的重要标准。“好的大闸蟹爪子有淡金色的毛,蟹腿长而匀称。另外,蒸蟹的时候有人说应该肚皮朝上,其实是误解,还是应该背朝上,让水蒸气可以顺着壳自然留下,而不会积在肚子上。”此次参加盲评大赛的评委之一——原奥林匹克烹饪联合会理事丁平安说。

      操办过APEC、亚信峰会等诸多国宴的上海国际会议中心总厨苏德兴说:“大闸蟹对于水质要求颇高。吃蟹最主要品蟹的肉质,肉质滑、紧、甜,是好蟹。”他还透露了国宴中大闸蟹的做法:“要让外国宾客适应,我设计过一道创新蟹斗,把传统蟹斗里的蛋清换成芝士,中西合璧。”

      最终,评委们的盲测结果惊人一致,来自阳澄湖和崇明的蟹实力接近,各有特色,难分伯仲,赢得评委“闭眼青睐”。而来自安徽、河南、湖北以及苏北的蟹,由于各方面原因与阳澄湖和崇明的蟹存在一定的差距。

      评委们表示,此次盲评崇明、阳澄湖两地高度重视,分别派出了顶级品牌,而其他产地的蟹大多来源于市场。其他产地并非无好蟹,优质产地的大闸蟹也有良莠不齐的现象。

        Lvy

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    红烧肉的做法

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        笑笑微

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    可乐鸡翅的做法

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    红烧鸡爪

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    泡椒凤爪——看比赛怎能少的下酒菜

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    【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮

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    【香辣凤爪】

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    蒜蓉酱油白灼生菜

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