随着都市“富贵病”患者日益增多，素食主义引来更多人的关注，越来越多的人成为素食主义者。然而，今年30岁的吴佳佳吃素一年后出现严重营养不良，已连续3个月没有来例假。
那么，吃素的标准应该怎样拿捏？吃素有哪些学问？对此，专家指出：吃素也是有讲究的，食素是否能带来健康要因人而异，也要科学搭配。
为了纤体吃素导致严重贫血
10月初，市民吴佳佳发现自己已连续3个月没有来例假，而且头晕、身体乏力的现象特别严重。随后，在单位组织体检中，体检报告把她吓了一跳，血液中多项指标偏低，并有胆结石，这时她才将例假没有准时到来这事放在心上。她到市妇幼保健院进一步检查，发现原来是内分泌紊乱导致停经，且患有严重贫血、胆结石等多种疾病。
为何年纪轻轻就停经了，经医生询问，吴佳佳表示，近一年来，她几乎没有吃过肉类食品。一向爱美的她效仿女明星们吃素，称吃素能美容塑身。没想到自己因为长期吃素，导致内分泌失调，并引来多种疾病。
专家指出纯食素要因人而异
随着生活水平的不断提高，人们开始认识到过度摄入大鱼大肉等油腻食物，可能会催生“三高”、脂肪肝等“富贵病”，因此，有的人长期不吃肉，以此预防“富贵病”。那么，是不是素食对所有人都是一剂“灵丹妙药”呢？
“有些人长期吃素但是身体很健康，甚至更健康，而有的人却适得其反。因此，是否吃素、怎样吃素都要根据个体体质的差异等具体情况区别对待。”贵阳市高级公共营养师衣蔚说，像吴佳佳这种情况就是没有讲究科学食素，导致营养不均衡。“比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆；青少年素食者更容易出现饮食紊乱症；女性食素容易出现月经紊乱，还有部分女性出现贫血。同时，由于脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，会极大地影响这些女性的性欲和生育能力。”衣蔚说。
衣蔚坦言，自己并不反对吃素，但她强调：“吃素首先要看个体情况，最重要是要根据个体体质的差异、环境的需求来调节饮食，不应人云亦云地吃素。此外，还要看素食的做法合不合理。像寺庙里的素斋特别清淡，那样也不营养。现代素食的烹饪过程中使用了不少的大豆油和橄榄油，这些油的成分是不饱和脂肪，对身体还是很有益的。”
荤素搭配营养平衡才能健康
衣蔚介绍，从营养学的角度看，荤食和素食各有利弊：在营养成分上，荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食;而素食中的不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些碱性元素比荤食丰富。
不管素食还是荤食，都是人类不可缺少的食物。素食有素食的好处，荤食也有荤食的妙用。健康长寿的根本在于营养的合理搭配，而不在于吃荤还是吃素。正确的饮食并不在于扬素弃荤或扬荤弃素，而应是荤素兼顾、合理搭配的平衡饮食。
衣蔚建议大家最好根据《中国居民膳食指南》调节自己的饮食营养摄入。《指南》为中国老百姓建立了“平衡膳食宝塔”：膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。其中谷类食物每人每天应摄入250g—400g；蔬菜和水果每天应摄入300g—500g和200g—400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应摄入125g—225g；奶类和豆类食物每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g—50g的大豆及制品；每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
此外，衣蔚提醒，选择素食者注意以下物质的搭配。一、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面；二、肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品也富含蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的蛋白质，且多吃豆类无胆固醇过高之忧；三、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量；四、肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充；五、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，素菜应清淡、少盐、少糖；六、吃素者易缺乏维生素b12，多吃复合维生素可改善。